La cocción segura de asados o barbacoas

Una cosa que seguramente puede estropear la diversión es la comida contaminada. Aquí le proporcionamos algunos consejos para que pueda disfrutar su asado o barbacoa en forma segura.

Temperatura:
Para prevenir cualquier problema que se pueda presentar, deberá mantener toda la comida a una temperatura adecuada, ya sea que la haya preparado con anterioridad o en el sitio donde la va a comer. Generalmente preparar la mayoría de la comida en casa es una buena idea, pero si la va a preparar con anterioridad, cocínela completamente.

Al no cocer las comidas completamente, se duplica el riesgo de bacterias indeseadas. Las bacterias crecen más rápidamente a temperaturas entre 40 grados Fahrenheit (5 grados Celsius) y 140 grados Fahrenheit (55 grados Celsius). Por lo tanto, las comidas frías deben ser mantenidas mínimo a 40°F/5°C, mientras que las comidas calientes deben mantenerse a 140°F/55°C o más. Si ha preparado toda la comida en casa, tenga la precaución de enfriarla rápidamente. Después manténgala en el refrigerador y en la neverita a una temperatura por debajo de 40°F/5°C.

Condiciones de salubridad:  Condiciones apropiadas de salubridad ayudan a prevenir la transmisión de contaminación entre carnes y otras comidas. Siempre lávese las manos con agua y jabón antes y después de manipular carnes crudas. También, lave con anterioridad las tablas de corte, utensilios y otras superficies con agua jabonosa y caliente.

Para prevenir la transmisión de contaminación en la neverita, asegúrese de envolver bien cualquier carne roja, pollo o pescado que pudiera gotear o chorrear antes de colocarlos en la neverita. Asegúrese que cualquier comida que empaque debe estar a menos de 40°F/5°C.

El empaque y viaje en forma segura: 
Como primera medida, use neveras con buen aislamiento y suficiente hielo para que las comidas frías se mantengan frías. Una nevera completamente llena mantendrá la temperatura baja por más tiempo que una nevera parcialmente llena. Rellene los espacios vacíos con hielo o con paquetes fríos reusables. Para las bebidas frías, utilice neveritas por separado. El mantener la nevera cerrada la mayoría del tiempo ayudará a retener la temperatura fría por más tiempo.

Haga una lista de utensilios esenciales y revise para ver qué tiene:

Medidas de seguridad a la hora de servir: 
Cuando llegue al lugar donde va a hacer el asado, nunca deje la comida por fuera, especialmente en clima cálido. Es más seguro mantener la comida en neveras hasta que esté lista para prepararla o para servirla y después regresarla a la nevera para que se mantenga fría. De esta manera, lo que sobre también será seguro de comer.

Cuando haga asados/barbacoas utilice un termómetro de lectura instantánea para comida, así se asegurará que las carnes alcancen la temperatura interna adecuada.

• Para las carnes molidas, la temperatura interna mínima debe ser 160°F/65°C.
• Para los bistecs una temperatura mínima de 145°F/57°C.
• Para la carne de cerdo/chancho/puerco y el lomo/chatas una temperatura mínima de 160°F/65°C.
• Para el pollo una temperatura mínima de 180°F/75°C.

Sirva inmediatamente, o si es necesario, conserve la comida caliente en el asador para mantener una temperatura mínima de 140°F/55°C.

Proteja la comida de los insectos y de otros contaminantes cubriéndola con tapas o cobertores. Cuando ya sea tiempo de empacar, bote la comida perecedera que ha estado a temperatura ambiente por más de una hora y a una temperatura de más de 90°F/30°C o por más de dos horas a temperatura moderada.

Como regla de oro "En caso de duda, tírelo a la basura."

Llame al Centro de Control de Envenenamiento de Carolina del Norte al teléfono 1-800-222-1222 si tiene preguntas adicionales sobre la cocción segura de asados o barbacoas.